香港人稱為「蠔」或「生蠔」的牡蠣，
被譽為「海之牛乳」(日：海のミルク，媲美牛乳的營養價值之意)，
當造時期為每年11月至翌年3月，隨著養殖及保存技術進步，
現在一年四季都可享用到美味牡蠣了。
受惠於瀨戶內海穩定的海浪與豐富浮游生物，廣島牡蠣佔全國生產量6成之多，
比第2位的宮城還高出3倍。
據稱約450年前的江戶時代起，廣島已經開始養殖牡蠣，是養魚業的發祥地。
廣島縣更獨自立例，規管並對牡蠣養殖場進行檢驗，在食品衛生與安全上絕不鬆懈。

讓人愛不釋口的廣島牡蠣蠔殼雖小，但厚身肥美，
肉質富有彈性口感，食後口裡仍然充滿海水鮮味。
在廣島，你可品嚐到不同牡蠣料理，
其中最能發揮廣島牡蠣的鮮甜味美，莫過於生牡蠣(生がき)，但供應期僅於11月至3月期間。
就算未能生吃牡蠣，其他烹調方法，例如現烤牡蠣(焼がき)、吉列牡蠣(かきフライ)、牡蠣釜飯(かきめし)與油漬牡蠣(かきのオイル漬け)讓你隨時感受到廣島牡蠣的魅力！